Bonjour,
S'agissant des sanctions disciplinaires du 1er groupe, vous n'êtes pas obligé de procéder à un entretien, si on s'en tient aux textes.
Vous êtes essentiellement tenu d'assurer à l'agent la communication des pièces de son dossier (si possible numérotées...) et les droits à la défense (procédure contradictoire, assistance par la personne de son choix).
Dans ma collectivité, nous respectons systématiquement la procédure contradictoire par un entretien disciplinaire (y compris si nous envisageons un simple avertissement), si l'agent accepte de venir...
Dans votre cas, le fait que l'agent n'ait pas retiré son courrier en AR ne le protège absolument pas,vous avez respecté votre obligation d'information et vous êtes en droit de sanctionner.
Cordialement