poste de cuisinier dans une cantine...

bonjour,
je souhaiterais avoir vos lumières concernant le poste de cuisinier dans une cantine centrale. Notre chef va bientôt partir en retraite et nous souhaitons préparer son remplacement.
Je recherche quels sont les critères, diplômes, compétences , ... indispensables pour recruter notre nouveau chef.
notee chef actuel faisant parti de l"ancienne école" quels conseils pouvez vous me donner ?

avez vous tout simplement ,consulté le centre de gestion , il ont une liste de gens a la recherche de mutations , ensuite voyez qui correspond le mieux a vos recherches (en fonction de son expérience et de ces diplômes )